Založ si blog

Hubárske čriepky spod Hradiska alebo objavovanie „baraňej hlavy“

Miesto úvodu trochu spomienok

Poznáte to: na niečo natrafíte, a za ten svet si neviete spomenúť, kde ste sa s tým stretli. Beznádejne listujete v pamäti, otvárate všetky komnaty spomienok, a nič.

Už -už to vzdávate, keď odrazu, nečakane – ako keď plameňu pridáte kyslík – pootvoríte zaprášené dvere a opatrne vstúpite do tých správnych dverí zabudnutého detstva.

Tak tomu bolo aj s baraňou hlavou – odborne trúdnikom klobúčkatým (pochopiteľne, o tomto názve som vtedy ani netušil) -, ktorú ma naučil hľadať a poznávať človek veľkého srdca, ujo Melko zo Starého pri Michalovciach, – milovník všetkého živého, znalec lesa, majster tisícich remesiel a, v neposlednom rade, zanietený hubár, pre ktorého pikantná horkyňa – rýdzik korenistý – bola ohromnou pochúťkou.

Barania hlava ihličnatom opade

Rád spomínam na horúce prázdninové letá, husté bukové lesy, Kráľovu studničku, vôňu ohnísk prešpikovaných opekanou slaninkou, Jasenovský hrad a na huby všakovakých farieb, tvarov, vôní, chutí a medzi nimi na slávnu baraňu hlavu – taký hubový karfiol -, z ktorej sa varila najlepšia hubová polievka. To všetko, samozrejme, v pevnej réžii a pod odborným dohľadom uja Melka. Rád na to všetko spomínam a ďakujem za otvorenie očí a duše. Veď, ako hovorí klasik, spomienky sú jediným rajom, z ktorého nás nemôžu vyhnať.

Plodnica trúdnika klobúčkatého v lesoch nad Hradiskom

Vzácne stretnutie po rokoch

Napriek svojej polohe, v pomerne vysokej nadmorskej výške (približne 800 – 950 m n.m.), ponúka hradištiansky chotár, v závere Tvarožnianskej doliny, hubársky zaujímavé lokality s náleziskami zriedkavých húb, ktorých výskyt sa viaže viac na teplomilné rastlinné spoločenstvá. Jednou z týchto hubárskych zvláštnosti je trúdnik klobúčkatý, ktorého plodnice môžeme štandardne nájsť v teplých regiónoch na južnej polovici Slovenska, najmä v dubových, hrabových a bukových lesoch, s veľmi zriedkavým výskytom v smrekových porastoch. Horná hranica výskytu tejto huby bola doposiaľ zaznamenaná v nadmorských výškach 520 – 600 m n.m. v Stolických vrchoch pri Revúcej,  Štiavnických vrchoch a Malých Karpatoch pri Bratislave. Ako a prečo sa táto huba dostala až do nadmorskej výšky 840 m n.m., do hustých smrekových lesov pri Hradisku, je tak trochu záhadou, ktorá čaká na vedecké riešenie. Možno jej prítomnosť ovplyvnilo prúdenie teplého vzduchu z neďalekej Levočskej dubiny.

Trúdnik klobúčkatý v ihličnatom lese

Trúdnik klobúčkatý, ľudovo nazývaný aj „baraňa hlava“, rastie vo forme veľkých trsnatých plodníc, ktoré majú, za priaznivých podmienok, až 50 cm priemer a vážia okolo 4 kg. Rastie saprofyticky (na odumretých zvyškoch dreva) alebo paraziticky (parazituje na živých stromoch, ktorým spôsobuje bielu hnilobu dreva) pri kmeňoch alebo pňoch. Plodnice vyrastajú z čierneho podzemného sklerócia – stvrdnutého hľuzovitého útvaru tvoreného pletencom hubových hýf –vlákien podhubia, ktoré umožňuje hubám prežiť nepriaznivé životné podmienky. Svojim tvarom pripomínajú tmavú hlávku karfiolu, z centrálneho hlúbika sa postupne viacnásobne „rozkonárujú“. Vrcholy rozkonárených hlúbikov ukončujú mäsité klobúčiky, ktorých počet v trse môže dosiahnuť aj 200 kusov. Huba je výrazne aromatická s chuťou po orieškoch – odtiaľ je odvodený český názov – choroš oříš.  V podmienkach Hradiska rastie od konca júna do začiatku septembra. V mnohých krajinách je kvôli vzácnemu výskytu chránená (Poľsko, Maďarsko, Estónsko) alebo vedená v červených zoznamoch ohrozených a vzácnych druhov ( Česko, Ukrajina, Rakúsko, Bulharsko). V Česku je zaradený medzi zraniteľné druhy.

Trsy trúdnika klobúčkatého

Trúdnik klobúčkatý je jednou najrozšírenejších húb, ktorej liečivé vlastnosti sa využívajú v tradičnej čínskej medicíne tisícky rokov.  Najnovšie moderné fytochemické a farmakologické štúdie potvrdili, že surový extrakt a izolované zložky trúdnika pôsobia močopudne, liečia choroby obličiek, posilňujú imunitný systém a majú hepatoprotektívne (chrániace pečeň pred poškodením), protizápalové, antioxidačné a protirakovinové účinky. Veľmi sľubné výsledky boli dosiahnuté aj pri liečení implantovaných nádorov pečene laboratórnych zvierat a následnom podávaní trúdnika. Z huby boli získané aj beta-glukány – polysacharidy, ktoré pozitívne ovplyvňujú činnosť imunitného systému organizmu a majú protirakovinové účinky.

Kvôli svojmu tvaru, výdatnosti, chuti, aróme a malej červivosti sa trúdnik klobúčkatý u nás teší veľkej obľube. Veľmi dobre sa skladuje, v chlade vydrží aj niekoľko dní. Polievka z „baraňej hlavy“ so zeleninou určite patrí k najchutnejším gurmánskym špecialitám.

 

Autor foto: František Mathia

 

O medveďom cesnaku (ale nielen o ňom)

12.04.2021

Jarným lesom sa ozýva tlmené funenie, ktoré sem – tam prehluší praskanie popadaných konárov. Po dlhej zime je dosť nemotorný. Už po koľkýkrát kráča známym lesným chodníkom a stále sa snaží obozretne našľapovať. Zastane, obzerá sa, potom znova kráča. Ten jarný nepokoj ho trocha vyvádza z miery. Svoju prť však pozná dokonale: tu niekde by mal rásť starý [...]

Príbehy najstarších rastlín. O jeleňom jazyku

11.12.2020

Neobľubuje slnko, naopak, má rád vlhko a tieň, ba dokonca znesie aj silné mrazy. Ako vždyzelená rastlina poteší aj uprostred zimy. Jeho domovom sú najmä sutinové javorovo-bukové lesy, kde ho nájdeme vyrastať v nenáročných podmienkach skalnatých sutín a štrbín s plytkými, na živiny a karbonáty však bohatými pôdami. Doma je aj v Pieninách, na brehoch Dunajca, kde [...]

Objavovanie zimných húb II. O pôvabnici a strmuľke

06.11.2020

Farebná jeseň vedie svoj tradičný súboj s prvými poslami zimy. Teraz ich ešte poľahky premôže, mráz i sneh nemajú takú silu, aby zosadili z trónu kráľovnú farieb. Ešte neprišiel čas vládkyne ľadu. Kratšie a dostatočne teplé a vlhké dni, odeté do nepriehľadného rubáša hmiel, ktorý trochu unavené slnko hravo roztrhá, dávajú poslednú šancu Matke Prírode, aby [...]

rajka 801

Bratislava neobnoví medzinárodnú linku do Rajky. Cestovať bude možné vlakom

13.05.2021 08:53

Linka 801 nepremáva od vlaňajšej jesene pre uzatvorené hranice.

násilie, krádež, kriminalita

Dievčenský gang v Komárne. Psychologička: Výtržníčky skúšajú hranice

13.05.2021 08:00

Komárnom otriasol prípad tínedžeriek, ktoré fyzicky napádali ľudí. Psychologička Eva Smiková hovorí, že stupňovanie agresivity závisí aj od reakcie okolia.

Izrael Palestínčania armáda útok raketový

Izrael má právo brániť sa proti paľbe raketami, vyhlásil Biden

13.05.2021 06:46

Izrael v stredu vystupňoval svoje nálety na palestínske pásmo Gazy, a usmrtil celý rad vysokopostavených vojenských predstaviteľov Hamasu.

Nemecko, koronavírus, AstraZeneca

ONLINE: Nórsko oficiálne skončilo s AstraZenecou

13.05.2021 06:00, aktualizované: 08:06

Nórsko sa opiera o posudky odborníkov, ktorí odporučili vyradiť vakcíny od AstraZeneca a Johnson & Johnson z očkovacieho programu.